“Pasta alla Norma”….una delle mie tante versioni.
🗒 Ingredienti per 2 persone:
✅ 200 g Spaghetti di Grano Duro
✅ Olio Evo q.b
✅ 2 Spicchi di Aglio
✅ Peperoncino q.b
✅ 300 ml Salsa di Pomodoro
✅ Basilico q.b
✅ 1 Melanzana nera
✅ 100 g Caciocavallo Palermitano grattugiato
🔪 PROCEDIMENTO:
✳️ Tagliate la melanzana a cubetti non troppo piccoli, quindi “spurgateli” in un scolapasta, cosparsi di sale, per circa 30 minuti.
✳️ Mettete in una padella capiente abbondante olio extravergine di oliva, quando sarà ben caldo, versate la melanzana a cubetti.
Friggete con cura, quando saranno ben dorati, scolate i cubetti di melanzana, quindi trasferiteli in un vassoio con della carta assorbente. Al fine di eliminare tutto l’olio in eccesso, non esitate a cambiare la carta assorbente. Mi raccomando, i cubetti di melanzana fritti devono risultare asciutti e nello stesso tempo croccanti fuori, morbidi dentro.
✳️ Mettere nella padella l’olio, l’aglio ed un pezzetto di peperoncino, lasciate soffriggere per 2-3 minuti, quindi aggiungete la salsa di pomodoro e le foglie di basilico.
Cuocete a fiamma bassa giusto il tempo necessario affinché il condimento sia ben caldo.
✳️ Trasferite in una padella 2-3 mestoli di salsa di pomodoro, servirà per spadellare la pasta.
✳️ Quando l’acqua della pentola bolle, salate, quindi calate la pasta. Scolate la pasta a 2 minuti dalla cottura e versatela nella padella con la salsa di pomodoro.
✳️ Aggiungete alla pasta altra salsa di pomodoro e le melanzane fritte, quindi amalgamate a fuoco spento, aggiungete la ricotta salata grattugiata, quindi amalgamate il tutto.
✳️ Impiattate, quindi definite con la salsa di pomodoro, le melanzane fritte e il caciocavallo grattugiato. Decorate con delle foglie di basilico fresco.